Velouté de brocoli, pois cassés et noisettes

Name: Velouté de brocoli, pois cassés et noisettes
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g de brocoli; 100 g de pois cassés; 100 g de pousses d'épinards; 1 oignon (120 g); 1 gousse d'ail; 1 pomme de terre moyenne (150 g); 20 g de noisettes; 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra; 2 tranches fines de pain complet au levain (60 g); Poivre, muscade, ciboulette

Un velouté vert, épais et nourrissant. En 30 minutes, pour 2 personnes.

30 min
2 portions
474 kcal par portion
Facile

Velouté de brocoli, pois cassés et noisettes — Photo d'illustration.

Découvrir Cuisine Phénix

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de brocoli
100 g de pois cassés
100 g de pousses d'épinards
1 oignon (120 g)
1 gousse d'ail
1 pomme de terre moyenne (150 g)
20 g de noisettes
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 tranches fines de pain complet au levain (60 g)
Poivre, muscade, ciboulette

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : fruits à coque, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Préparation

Rince les pois cassés et mets-les à cuire dans 800 ml d'eau non salée : compte 25 minutes à frémissement, ils doivent se défaire sous la cuillère.
Pendant ce temps, émince l'oignon et fais-le suer 4 minutes dans l'huile, sans coloration.
Ajoute l'ail et la pomme de terre coupée en dés, remue 2 minutes.
Détaille le brocoli en fleurettes et garde les tiges : épluchées et coupées, elles sont tendres et évitent le gaspillage.
Verse les légumes dans la casserole de pois cassés à mi-cuisson et poursuis 12 minutes.
Ajoute les épinards et laisse-les fondre 1 minute à peine : un vert vif donne un velouté lumineux, un vert olive signe une surcuisson.
Mixe le tout 1 minute au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau chaude par petites louches jusqu'à la texture qui te plaît. Râpe une pointe de muscade et poivre.
Torréfie les noisettes 4 minutes à la poêle à sec, concasse-les au couteau et parsème-les sur le velouté avec la ciboulette. Sers avec le pain grillé.

L'astuce de Victor. Mixe juste après avoir ajouté les feuilles vertes et sers aussitôt : le velouté garde sa couleur.

Pour une portion

474kcal

24 gprotéines

61 gglucides

18 gfibres

Pourquoi c'est une bonne assiette

Les pois cassés apportent des fibres et des protéines végétales, le brocoli et les épinards des folates, qui contribuent à des fonctions psychologiques normales.

Cette recette est dans Cuisine Phénix

Avec 843 autres. Tu réponds à quelques questions, ta semaine se compose, et la liste de courses suit, rangée par rayon.

J'essaie Cuisine Phénix

14 jours pour essayer, sans carte bancaire. Ensuite 6,99 € par mois.

Dans le même esprit

Velouté de potiron et lentilles corail30 min · 492 kcal par portion

Velouté de légumes verts et tartine complète25 min · 360 kcal par portion

Velouté de carotte au gingembre et œuf poché25 min · 450 kcal par portion

Velouté de potiron au tahin, persil frais et sésame grillé30 min · 478 kcal par portion

Toutes les recettes soupes et veloutés →

Recette de Victor Guillemois, publiée le 26 septembre 2026. Valeurs nutritionnelles calculées avec la table Ciqual de l'Anses.

Cette recette est donnée à titre d'information. Elle ne remplace pas l'avis de ton médecin.