Salade de lentilles tiède, œuf mollet et moutarde à l'ancienne

Name: Salade de lentilles tiède, œuf mollet et moutarde à l'ancienne
Total time: 25 min
Yield: 1 portion
Ingredients: 160 g de lentilles vertes du Puy cuites (ou de lentilles beluga); 1 œuf frais; 40 g de lardons de dinde fumés; 1 petite échalote (30 g); 1 c. à café rase de moutarde à l'ancienne (8 g); 1 c. à café de vinaigre de cidre (5 ml); 1 c. à café d'huile de noix (5 ml); 1 c. à café d'huile d'olive (5 ml); Persil plat haché, sel, poivre

Lentilles tièdes, œuf coulant, vinaigrette à l'huile de noix. En 25 minutes, pour 1 personne.

25 min
1 portion
447 kcal par portion
Facile

Salade de lentilles tiède, œuf mollet et moutarde à l'ancienne — Photo d'illustration.

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Ingrédients pour 1 personne

160 g de lentilles vertes du Puy cuites (ou de lentilles beluga)
1 œuf frais
40 g de lardons de dinde fumés
1 petite échalote (30 g)
1 c. à café rase de moutarde à l'ancienne (8 g)
1 c. à café de vinaigre de cidre (5 ml)
1 c. à café d'huile de noix (5 ml)
1 c. à café d'huile d'olive (5 ml)
Persil plat haché, sel, poivre

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : fruits à coque, moutarde, œuf. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Préparation

Si tu pars de lentilles sèches, fais-les cuire 20 minutes dans de l'eau non salée, puis sale en fin de cuisson. Égoutte-les et garde-les tièdes.
Plonge l'œuf dans l'eau bouillante exactement 6 minutes, puis transfère-le dans un bain d'eau glacée 1 minute. Écale délicatement.
Dans une petite poêle sans matière grasse, fais revenir les lardons de dinde 2 à 3 minutes à feu moyen.
Prépare la vinaigrette : mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, une pincée de sel, puis incorpore les deux huiles en fouettant.
Mélange les lentilles tièdes avec l'échalote finement émincée, les lardons et la vinaigrette. Rectifie l'assaisonnement.
Dépose dans une assiette creuse, coupe l'œuf mollet en deux sur le dessus. Parsème de persil haché.

L'astuce de Victor. L'huile de noix change complètement une vinaigrette. Garde-la au réfrigérateur : elle rancit vite.

Pour une portion

447kcal

34 gprotéines

35 gglucides

9 gfibres

Pourquoi c'est une bonne assiette

Lentilles, œuf et lardons de dinde : 34 g de protéines par assiette. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire, et les lentilles ajoutent des fibres.

Cette recette est dans Cuisine Phénix

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Recette de Victor Guillemois, publiée le 26 septembre 2026. Valeurs nutritionnelles calculées avec la table Ciqual de l'Anses.

Cette recette est donnée à titre d'information. Elle ne remplace pas l'avis de ton médecin.