Ramen léger au miso, nouilles soba, shiitake et algue nori

Name: Ramen léger au miso, nouilles soba, shiitake et algue nori
Total time: 25 min
Yield: 1 portion
Ingredients: 70 g de nouilles soba (poids sec, 100 % sarrasin de préférence); 1 c. à soupe de pâte miso blanche (18 g); 350 ml de bouillon de légumes chaud; 80 g de champignons shiitake frais (ou réhydratés); 1 œuf frais; 40 g d'edamame décortiqués (surgelés, décongelés); ½ feuille d'algue nori, en lanières; 1 cm de gingembre frais râpé (5 g); 2 tiges de ciboule émincées; 1 c. à café de sauce soja réduite en sel; 1 c. à café d'huile de sésame toasté (5 ml); 1 c. à café de graines de sésame (5 g)

Un bol de bouillon au miso, nouilles soba et œuf mollet. En 25 minutes, pour 1 personne.

25 min
1 portion
430 kcal par portion
Facile

Ramen léger au miso, nouilles soba, shiitake et algue nori — Photo d'illustration.

Découvrir Cuisine Phénix

Ingrédients pour 1 personne

70 g de nouilles soba (poids sec, 100 % sarrasin de préférence)
1 c. à soupe de pâte miso blanche (18 g)
350 ml de bouillon de légumes chaud
80 g de champignons shiitake frais (ou réhydratés)
1 œuf frais
40 g d'edamame décortiqués (surgelés, décongelés)
½ feuille d'algue nori, en lanières
1 cm de gingembre frais râpé (5 g)
2 tiges de ciboule émincées
1 c. à café de sauce soja réduite en sel
1 c. à café d'huile de sésame toasté (5 ml)
1 c. à café de graines de sésame (5 g)

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : gluten, soja, sésame, œuf. Vérifie ton bouillon, il contient souvent du céleri ou du gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Préparation

Fais cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet (en général 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante non salée). Rince à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles collent. Réserve.
Plonge l'œuf 6 minutes dans l'eau bouillante, puis 1 minute dans l'eau glacée, et écale-le.
Fais chauffer le bouillon de légumes sans le faire bouillir (environ 80 °C). Dans un bol, délaye la pâte miso dans 2 c. à soupe de bouillon chaud, puis incorpore au reste du bouillon. Ne fais jamais bouillir le miso : la chaleur détruit les ferments vivants et le goût s'aplatit.
Fais revenir les champignons shiitake tranchés dans une petite poêle sans matière grasse, 3 minutes à feu moyen. Ajoute la sauce soja et le gingembre, mélange 30 secondes.
Monte le bol : dispose les nouilles soba au fond, verse le bouillon miso chaud par-dessus. Ajoute les champignons, l'œuf mi-cuit coupé en deux, les edamame et les lanières de nori.
Termine avec la ciboule, les graines de sésame et un filet d'huile de sésame.

L'astuce de Victor. Ne fais jamais bouillir le miso : délaie-le dans un peu de bouillon chaud, hors du feu.