Dinde aux herbes, haricots verts et amandes

Name: Dinde aux herbes, haricots verts et amandes
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 260 g d'escalope de dinde; 300 g de haricots verts; 120 g de pousses d'épinards; 80 g de quinoa (poids cru); 1 échalote; 1 gousse d'ail; 20 g d'amandes effilées; 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra; Le jus d'un demi-citron; Poivre, thym, estragon

Des lanières dorées et des haricots verts encore croquants. En 25 minutes, pour 2 personnes.

25 min
2 portions
452 kcal par portion
Facile

Dinde aux herbes, haricots verts et amandes — Photo d'illustration.

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Ingrédients pour 2 personnes

260 g d'escalope de dinde
300 g de haricots verts
120 g de pousses d'épinards
80 g de quinoa (poids cru)
1 échalote
1 gousse d'ail
20 g d'amandes effilées
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Le jus d'un demi-citron
Poivre, thym, estragon

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Préparation

Fais cuire le quinoa 12 minutes dans deux fois son volume d'eau, puis laisse-le gonfler 5 minutes hors du feu, à couvert.
Plonge les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante et compte 6 minutes : ils doivent rester bien verts et croquants sous la dent.
Égoutte-les et plonge-les 30 secondes dans l'eau glacée : ce choc thermique fixe la couleur verte et stoppe net la cuisson.
Taille la dinde en lanières et poivre-la, avec le thym effeuillé.
Chauffe une poêle à feu vif avec l'huile et saisis les lanières 3 minutes sans les remuer, pour qu'elles dorent.
Retourne-les, ajoute l'échalote et l'ail émincés, et poursuis 3 minutes : la dinde est cuite dès qu'elle n'est plus rosée au centre. Elle sèche très vite, ne va pas au-delà.
Ajoute les haricots verts égouttés et les épinards dans la poêle, remue 2 minutes hors du feu.
Arrose de jus de citron, parsème d'amandes effilées torréfiées et d'estragon ciselé, et sers avec le quinoa.

L'astuce de Victor. La dinde a moins de gras que le poulet et sèche vite : coupe le feu dès que le centre n'est plus rosé.

Pour une portion

452kcal

44 gprotéines

33 gglucides

10 gfibres

Pourquoi c'est une bonne assiette

La dinde apporte 44 g de protéines à l'assiette, et les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Les épinards apportent des folates, qui contribuent à des fonctions psychologiques normales.

Cette recette est dans Cuisine Phénix

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Recette de Victor Guillemois, publiée le 26 septembre 2026. Valeurs nutritionnelles calculées avec la table Ciqual de l'Anses.

Cette recette est donnée à titre d'information. Elle ne remplace pas l'avis de ton médecin.